中南美洲的熱騰騰美食！「墨西哥料理之父」的拉丁餐廳登陸日本

近來全球第一的餐廳「Noma」從丹麥遠到日本開設期間限定餐廳，引起了一陣話題。在很久之前，北歐美食的印象並不強烈，但現今已成為吸引全球目光的美食地區。

而繼北歐之後，從數年前評價開始高漲的美食地區還有中南美洲。在Noma拿下第一名寶座的英國雜誌「Restaurant 」的「全球最佳餐廳」排行榜中，祕魯、巴西、墨西哥等中南美洲餐廳也經常榜上有名。

南美料理中，日本人較熟悉的應該就是墨西哥料理了，以玉米為主食，有墨西哥夾餅、墨西哥烤肉等多道常見料理。和食雖在2013年被列入聯合國教科文組織世界遺產中，不過墨西哥料理比和食早了一步，在2010年便被列為世界遺產了。

日本雖然也有提供中南美料理的餐廳，不過除了墨西哥料理外，為數並不多，話雖如此，若要跑到中南美洲當地，距離實在太遠了……正當心裡頭這麼想的時候，有個好消息來了──在全球各地皆有支持者的正宗南美料理餐廳，登陸了日本！那就是去年12月在東京銀座地區開幕的「TORO TOKYO」。

主廚Richard Sandoval有「墨西哥料理之父」之稱，是相當知名的廚師。在墨西哥出生，畢業於堪稱全球第一的料理學校：位於紐約的「美國烹飪學院」。Sandoval　1997年在紐約開設現代墨西哥料理餐廳「MAYA」，目前除了美國之外，也在母國墨西哥、卡達、香港等世界各地開設店鋪，還為美國航空提供機內餐點，活躍範圍相當廣泛。

而如此知名的Sandoval，他的料理出人意表地以傳統家常料理為基礎，也就是所謂的「奶奶的味道」。奶奶親授的墨西哥夾餅也是同家店的招牌菜色之一。

提到墨西哥料理，或許普遍有著「因為加了辣椒，所以很辣」的印象，然而Sandoval表示：「我非常重視料理整體的味道平衡，加辣椒的方式是像使用香草調味一樣，少量提味，所以吃起來不會特別辣。」實際品嚐了幾道料理之後，味道並不會過辣或過重，調味比想像中更為細膩，酸味與甜味維持了絕佳平衡，融為一體。

Sandoval抱著「希望大家能知道除了墨西哥以外，還有很多好吃的南美料理。」的想法，在同家店內不僅有墨西哥料理，也廣泛地提供了巴西料理、祕魯料理等拉丁美洲各地料理。而重視中南美當地味道的同時，也會使用各國在地食材，目標是成為扎根於各地的餐廳。

日本店位於銀座CORRIDOR街，地理位置佳，為2層建築物，共160個座位，1F為休閒的咖啡廳&酒吧風格， 2F則是氣氛沉靜的餐廳。營業時間為11:00～23:00，無論是輕便的午餐或下午茶、晚餐等，各種時刻皆能來店用餐，這也是本店的魅力之一。店內提供墨西哥夾餅、墨西哥烤肉、檸汁醃魚、燒烤等多樣化菜色，亦備有豐富種類的龍舌蘭酒，當成酒吧造訪也OK。

迷人的拉丁料理，乍看之下好像知道裡頭賣什麼藥，但其實還有許多未知數等著人去探索，您不妨也能上門嚐嚐。

（古屋江美子）