指導・岸 久先生日本調酒師協會的會長，同時也是銀座一丁目的『STAR BAR GINZA』的老闆。身為世界級的調酒師，在調酒界大展身手。
Royal Bar／PALACE HOTEL東京『乾馬丁尼』1550日圓
以雞尾酒之王「馬丁尼」為主打的酒吧很多，但這裡堪稱傳奇。冷卻攪拌（stir）乾琴酒和乾苦艾酒時安靜的緊張感也是此款調酒的樂趣。歷經前年的整修，第一任調酒師今井清設計的1961年開業當時的吧台重出江湖，也是值得一看之處。25席座位。地址：東京都千代田區丸之內1-1-1 1F
電話：03・3211・5318
Bar Oak／東京站大飯店『東京站』1300日圓
與東京車站的建築完美同化的飯店酒吧，2012年整修之後人氣更旺。推薦的調酒是獨創的雞尾酒『東京站』。以乾琴酒為基酒，並以藥草、香草類利口酒「蘇茲（Suze）」增添清爽的苦味。搭配的萊姆可以途中再現榨。16席座位。地址：東京都千代田區丸之內1-9-1 2F
電話：03・5220・1261
『Nihonbashi』2268日圓
有些雞尾酒是以市街為名，用味道和色彩來呈現靈感。這裡供應的傑作，是女性酒吧經理栗原女士所創作的『Nihonbashi』。以伏特加為基酒，香柚利口酒和葡萄柚帶來清爽風味，能讓人感受到歷史悠久的江戸日本橋風情。51席座位。地址：東京都中央區日本橋室町2-1-1 37F
電話：0120・806・823
老式帝國酒吧／帝國飯店東京『Mount Fuji』1520日圓
味道不會過甜，酒精也不會太濃，整體香氣宜人、口感輕柔的餘韻非常出色。以老湯姆琴酒為基酒，使用Maraschino櫻桃酒、鳯梨汁、鮮奶油、蛋白等調製而成。裝飾在圓弧玻璃杯上的紅櫻桃，象徵從富士山山麓望見的太陽。72席座位。地址：東京都千代田區內幸町1-1-1 中2F
電話：03・3539・8088
Peter酒吧／東京半島酒店『Timeless Mariage』2000日圓
以起瓦士12年為基酒，使用巧克力利口酒、甜苦艾酒、金巴利所調製，深受大人喜歡的高雅苦味為其特色。店內景觀也很出色，充滿半島酒店獨特、前衛、嶄新的風格。調酒師有眾多創意發想，每次前往都有驚喜。40席座位。地址：東京都千代田區有樂町1-8-1 24F
電話：03・6270・2763
『蜂蜜莫吉托』1782日圓
這是銀座人愛去的酒吧，有著不可動搖的地位。店名取自畫家尾形光琳之名，兼具傳統與燦爛之感。這裡的雞尾酒都很值得推薦，尤其是使用銀座蜂蜜和薄荷調製的『莫吉托』，展現出夏末秋初的清澈純粹。是CP值很高的酒吧。58席座位。地址：東京都中央區銀座6-14-10 地下1F
電話：03・3546・0111
Capri酒吧／東京新大谷飯店『Cotton Flower』1350日圓
『Cotton Flower』指的是棉花，有美麗的涵義。在威士忌中加入使用了杏核的「阿瑪雷托（Amaretto）」調製而成，杏仁的風味特別適合秋季。喜歡飯店內溫暖的南國氣氛，但日本庭園之美也展現了四季不同的風情。120席座位。地址：東京都千代田區紀尾井町4-1 主樓大廳層
電話：03・3238・0035
Brillant／京王廣場大飯店（新宿）『Celebration』1700日圓
華麗中帶點沉穩的雞尾酒。在裝了香檳的玻璃杯內，注滿搖勻後的白蘭地和覆盆子利口酒。一入口，香檳的氣泡和覆盆子的風味會在口中蔓延。84席座位。地址：東京都新宿區西新宿2-2-1 南館2F
電話：03・3344・0111
Orchid Bar／東京大倉飯店『秋雫』2685日圓
和風典雅的飯店妝染了四季的色彩，Orchid Bar也會配合不同的季節，供應使用當季水果調製的雞尾酒。這個月推出的調酒使用了大量的麝香葡萄和巨峰葡萄，充滿秋天的風味。此外也可在此享受一杯香檳的極品『香檳王（Dom Pérignon）』。89席座位。地址：東京都港區虎之門2-10-4 本館5F
電話：03・3505・6076
New York酒吧／東京柏悅酒店『柯夢波丹』1800日圓
世界級的New York酒吧位於東京都內少見的高處，有著摩天大樓的閃耀夜景。店內當下的氣氛比季節感更為濃厚，不妨在此享用一杯全球知名的『柯夢波丹』。以伏特加為基酒，加入柑曼怡、蔓越莓、蔓越莓汁，形成酸酸甜甜的好滋味。127席座位。地址：東京都新宿區西新宿3-7-1-2 52F
電話：03・5323・3458
『會館風琴費士』1410日圓
添加牛奶的白色『會館風琴費士』。據說此調酒深受麥克阿瑟元帥的喜愛，起源於戰後接管日本國土的時代，將領顧及「一大早不要太過顯眼」而加入牛奶。牛奶的溫和香氣與乾琴酒極搭，甜味和酸味淡雅宜人。45席座位。地址：東京都千代田區丸之內3-2-1 1F
電話：03・3215・2111
Bar 5517／三笠會館『5517』1500日圓
位處銀座並木大道的絕佳位置，在建築物地下室可品嚐到取名自所在地的雞尾酒，是以薄荷凝聚蜜多麗哈密瓜香甜酒的風味。此外也可享用店內獨創的雞尾酒，並感受繼承名人高手之位的現任首席調酒師的真誠款待。57席座位。地址：東京都中央區銀座5-5-17 本店地下1F
電話：03・3289・5676
BAR GINZA ZENITH『曼哈頓』2160日圓
身為雞尾酒大師、對威士忌也有極深造詣的老闆所精心調配的絕品『曼哈頓』，是以威士忌混合甜苦艾酒等攪拌而成。酒中慢慢散發出的香味來自熟成用的酒桶。此款調酒被譽為雞尾酒女王，適合好好對飲一番。15席座位。地址：東京都中央區銀座8-5-19 地下1F
電話：03・3575・0061
BAR OPA 銀座『龍舌蘭琴蕾』1300日圓
最近很受歡迎的龍舌蘭，是龍舌蘭這種植物所製成的墨西哥酒。BAR OPA是把以琴酒為基酒的『琴蕾』改成以龍舌蘭為基酒的『龍舌蘭琴蕾』的始祖。以萊姆汁和糖粉的甜味提引龍舌蘭的風味，老闆的實力真是歷久不衰！21席座位。地址：東京都中央區銀座1-4-8 地下1F
電話：03・3535・0208
BAR HIGH FIVE『白色佳人』1650日圓
歐美客人很多的世界名店，來到這裡會讓人以為身處國外。以乾琴酒為基酒，加入庫拉索酒和檸檬汁搖勻。『白色佳人』雖是處處可見的調酒，但這裡的與眾不同。希望各位能前往探尋這家充滿神秘的店，鼓起勇氣打開店門，進去好好品味一番。18席座位。地址：東京都中央區銀座7-2-14 4F
電話：03・3571・5815
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