「溫度」對了，茶就好喝！日本茶專家教你回韻又回甘！

在商業接待場合不可或缺的「日本茶」有別於咖啡，能夠稍微呈現出正式的氣氛。另外，會議用的茶水也有可能輪到自己負責準備吧。這種情況下，假如許多人都沒把茶喝完，或者直接被上司批評「難喝」時，在您沮喪之前，不妨先檢視一下泡出好茶的重點吧。只要泡得好喝，說不定在家也會養成喝日本茶的習慣。

■ 若被人說泡的茶很難喝，首先您需要瞭解“溫度”與味道之間的關係

假如被上司說茶很難喝的話，首先希望你確認溫度。熱水往茶葉注入的過程就會決定茶的味道。而且，適宜的溫度也會依據茶的種類而有所不同。一般來說，日本茶分為煎茶、焙茶、玄米茶、玉露等，感覺「好喝」的要素會依茶葉而異。

談到茶的風味，香、澀、甘這三種為主流。煎茶是能均衡享受這三種風味的茶，焙茶和玄米茶是以香味為主，玉露的特色在於甘味。若要引出這三種風味，溫度扮演著相當重要的角色。

甘：用50度左右的低溫沖泡，胺基酸等甜味成分開始溶出

澀：用80度以上沖泡，澀味成分兒茶素較易溶出

香：用100度熱水沖泡，引出茶香

「難喝」的原因是甘、澀、香其中之一低劣，亦或是三者的平衡太差無從得知。下次起就配合飲用者的喜好，思考該重視哪一項，在泡茶時調整溫度應該就行了。

■在泡出好茶的方法下工夫

那麼，具體來說，茶又該用什麼方法泡才會好喝呢？接著就來看看適合各種茶類的溫度，以及其他泡出好茶的重點吧。

●依茶葉種類區分，瞭解引出茶韻的溫度

煎茶

為了不過度突顯澀味，並引出甘味及香味，60～80度稍稍降溫的熱水最適合。泡法是先將熱水注入湯碗，然後再倒回茶壺，這是為了達到恰如其分的溫度，而在水溫所下的工夫。假如有上司或同事喜歡澀味重的茶，用高溫沖泡便可引出澀味。

玉露

用50度前後的低溫熱水慢慢沖泡來引出甜味成分吧。

焙茶、玄米茶

為了享受茶香，用剛沸騰的熱水迅速沖泡引出香味吧。

●成分萃取的時間也得留意

往茶壺注入熱水後，輕輕地攪拌，通常會立即倒入茶碗，然而事實上要引出各種茶葉的茶韻，間隔適當的時間，等待成分萃取出來是非常重要的一點。一般來說，煎茶是1～2分鐘，焙茶及玄米茶是30秒左右，玉露是2分30秒左右。

●直到最後一滴都倒完，避免苦味

要從茶壺倒進茶碗時，直到最後一滴都倒完十分重要。因為會導致茶葉變色，回泡也可能出現苦味。

■綠茶的潮流是加牛奶？！“日本茶系拿鐵”的製作方法

應該也有些人會覺得日本茶、綠茶過於老派，有點跟不上時代。在此就為你介紹一下綠茶的潮流，在茶裡加牛奶，製作成「拿鐵」的方法吧。

茶加牛奶有多種稱呼方式，比如「茶拿鐵」或「綠茶拿鐵」等，這些拿鐵的魅力就如同一般所說的抹茶拿鐵般，茶香和牛奶泡沫的絕妙搭配。

一般的製作方法是將牛奶和砂糖加進綠茶粉，也有以蜂蜜或寡糖增加甜味，在茶上面加鮮奶油的創意調配法。另外，即使不用茶粉，事先將茶泡得濃一些，再搭配攪拌過的牛奶也是可以。

請您務必親近綠茶，試著讓上司說出「好喝」，或是自己來一杯蔚為流行的綠茶拿鐵，好好享用看看如何？

採訪、文章／石原亞香利