這一篇筆者要來跟大家分享的是一個前陣子發生在筆者周邊的趣事，那就是原來關西人的壽喜燒作法跟關東人的壽喜燒作法是完全不同的！職場同期的幾個好友同聚一堂，大家一起去超市買材料等階段時都還是正常，當到了醬料區，一切都風雲變色了，意見開始出現分歧。筆者仔細探聽之下才知道，原來從醬料的選用開始就已經出現差異了！讓我們來看看有什麼不同吧！
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關東跟關西的壽喜燒作法到底有何不同呢？
關東用壽喜燒醬汁，關西自己調味
在醬料區的意見分歧就是從這裏開始的。關西人的壽喜燒作法是用醬油、味醂、料理酒及砂糖去調味，他們認為，這樣可以隨時配合狀況來增減調味。例如，青菜等會出水，所以再根據當下狀況去微調。而關東人則認為直接使用市販的壽喜燒醬汁才是王道，自己調味的不像壽喜燒、太淡等，對關西人的調味法無法苟同。
用砂糖及醬油料理酒等去慢慢調味
肉的料理法
再來是肉的料理順序。簡單來說，關西壽喜燒的肉是用煎的（焼く），而關東壽喜燒的肉是用煮的。關西的作法是空鍋時，先用牛油沾鍋後，放肉下去煎烤。之後才開始放其他料，然後慢慢調味。反之，關東則是像吃火鍋那樣，所有的料一起放下去，然後開始煮，整體味道較為統一。
關西風是由肉開始煮
圖片來源關東風是全部一起下去煮
以上兩點，就是關東及關西對於壽喜燒認知及作法的不同。但是，也是有共通點的，那就是一樣都是沾生蛋液。而關於壽喜燒的印象，筆者自己印象中的壽喜燒也是像關東作法一樣，滿滿一鍋很鹹的醬汁把肉丟下去煮，然後裹生蛋液去讓味道不要那麼死鹹才是筆者心中的壽喜燒啊！大家印象中的壽喜燒是哪一種呢？喜歡關東的作法還是關西的作法呢？
