明年9月滿90歲！明治「牛奶巧克力」長期熱銷的秘密

銀座街上閃爍著霓虹燈，時髦的男孩女孩們在此闊步而行，這是1926年當時的情景。明治(當時名為明治製菓)就是在此時開始販售「明治牛奶巧克力」。此熱銷商品即將於2016年迎接90週年的到來，商品配方與當年大致相同。由此可看出該公司對製作巧克力充滿著熱情。

明治點心商品開發部

開發部第1部門組長

宇都宮洋之

1926年，日本改年號為昭和，川端康成發表名作「伊豆的舞孃」。就在這一年超越了時空限制，從古至今持續帶給人們歡笑與美味的商品誕生了，那便是「明治牛奶巧克力」。

而且此巧克力不只是長期熱銷商品而已，其製法更是忠於販售之初的配方。針對此秘密我們請教了明治點心商品開發部的組長宇都宮洋之。

宇都宮　最初是想要傳達「明治牛奶巧克力」為純巧克力的宗旨。純巧克力就是只使用砂糖、可可、全脂奶粉、可可脂、卵磷脂與香莢蘭等原料製成的巧克力。我們決定只使用符合規定的原料。

　除了以上的決定外，此商品還延續了1926年當時的製作方法。順道一提，所謂的製作方法到底是指什麼呢？。

宇都宮　1926年德籍巧克力技師正式開發牛奶巧克力的製作方法。

【明治牛奶巧克力的歷史】

1926年9月13日販售了初代「明治牛奶巧克力」。下圖照片為當時擔任技術指導的德籍技師Robert Caspari所留下的製作方法。

■第一代（1926〜1931年）

■第二代（1931〜1940年）

■第三代（1940〜1942年、1951〜1955年）

■第四代（1955〜1971年）

■第五代（1971〜2009年）

■第六代（2009年〜）

　自古至今遵循著前人的傳授，並同時追求符合此時代的味道。

宇都宮　正因為大正時代並沒有西方速食，隨著時代變遷，日本人的味道喜好也隨之改變。於是除了遵循「明治巧克力」的本質外，還反覆鑽研大家喜歡的口味。除了細心保留當時的製法外，也一邊調整其口味。

　巧克力的材料研究與開發相當重要。

宇都宮　一般來說，巧克力會因其材料而大大地影響味覺。例如，牛奶會因乳牛種類、餵食的食物內容、生活型態為牛棚或放牧等，導致牛奶味道有所不同，甚至連居住在北半球或南半球都是其影響因素之一。

除此之外，小牛的出產時期也會有所影響，因此在確保由指定地區的牛奶所製成的乳製品品質後才會加以使用。

　使用的可可豆則採用協力農園所生產的明治專用可可豆。

宇都宮　2006年左右開始對於可可豆的想法產生改變。決定以自己製作的巧克力原料可可豆，來創造明治獨有的味道。在有這樣的想法之前，都是品嚐試吃品的味道，若是評價良好便透過貿易公司進貨。

但是這樣的想法改變了。正因想要創造出自己製作的獨特味道，於是學習了當地農園的栽培法與加工法，並研究吃起來味道最棒的製作方法。也因此我們只選用敝公司合作農園所原產的可可豆。

　順道一提，由於可可是發酵的，因此會產生出含有巧克力味道的成分。

宇都宮　這種可可的發酵方法也會根據每個產地、當地天候或氣溫等條件下，造就出最美味的原創商品。也正因為是合作農園才能達到這樣的效果。

　最後我們請教了有關美味巧克力的吃法。

宇都宮　其實巧克力的味道與香氣是有順序之分的。就和香水的前調、中調一樣。

冰箱溫度在5~10℃左右，其順序便會因此改變。相反地，若是溫度在25℃左右，處於溫度過高狀態，這樣也不好。因此我認為20℃左右的溫度能造就出最美味的味道。

 

以長篇詩劇「緞子鞋」的作者而廣為人知的詩人Paul Claudel，1921年以法國大使身分赴任日本。赴任期間非常喜歡能劇或文樂等日本文化。喜愛日本文化的他也對明治巧克力留下深刻印象，在歸任之日也留下了稱讚其美味的文章評論。

絕無僅有好滋味

完美絕配 「明治」秘傳的砂糖與巧克力！

Paul Claudel

東京・1927年2月12日（堀口大学譯）

【合作農園可可的栽培＆收穫】

　

　

（1）熱帶地區某國的明治可可合作農園（2）可可的收成。可可內部像葡萄房一樣裡頭有可可的果實（3）將果實取出後發酵（4）待發酵並經天然乾燥後送往日本。

《明治牛奶巧克力長期熱銷的秘訣3要點》

●成立將近90年依然遵循販售當時的製法

●講求可可豆與牛奶等原料品質

●根據不同時代的人們的口味變化作調整