向3大企業請益關於漲價後的牛丼銷售額

前年為止都還作為泡沫經濟的英雄，如今開始持續擴大漲價戦争的牛丼。從去年開始松屋漲了2次的價、吉野家也是做2次漲價的調整。4月的時候，Suki家也終於漲價了，同時宣告結束了牛丼最便宜價格的戰爭。本次向各家企業請益了持續正在減少牛丼話題的現今當下，對於漲價所帶來的影響到底形成了什麼樣的狀況。

元祖牛丼連鎖店・吉野家呢？

首先請教了老店吉野家。

他們指出了「當然來客數是有下降，所以也刪減了一些商品想讓客單價額（包含銷售額）增高」。

詢問了牛丼的銷售額的情況，得到了「因為單價調漲，所以要說是點牛丼的點單數，倒不如說是整體的來客數減少了」的回覆。

果然還是受到漲價很大的影響，也沒有除此之外的回覆了。因為很在意以前負責人所說的，「為什麼要在這個時期做電話訪問呢？」，一查之下才明白，在進行取材的7月的前一個月銷售額並不是那麼好。採訪的當下其實並沒有其它的意思，但卻做了些許失禮的事。

「高級化」最早漲價的松屋呢？

接下來是請教了松屋。

他們回覆了「本公司的牛肉飯銷售漲幅是不公開的。每月的銷售額是101％。（7月份）是由於推出新的菜單，讓客單價上升而形成了銷售額101％的結果」。

對於其他企業對於漲價的影響則沒有其它的回應。果然每家公司比起在打便宜策略戰的時候，各各對內部情況都保密到家。松屋針對牛肉飯所做的調漲是有一陣子的事了，而最近的影響或許比較少了。

份量很多!?　 Suki家呢？

最後請教的是Suki家，得到了非常詳盡的回覆。

他們回答了「供應外食的企業基本上是全部陷入了苦戰。雖然想增加來客數，但是又只能增加客單價。幣值貶值的關係原物料也因此上漲這是最痛苦的部分。目前預想是，客人若能接受售價的話，或許就能慢慢的回復來客數。這樣也並不會特別受到貶值的影響。前幾個月銷售額還不錯的時候，是因為先行推出了鰻魚商品。從5月開始客單價額有上升的情況，因此將以商品戰略來做對策」。

夏天的時節裡，對於燥熱的人們來說吃重口味的牛丼或許有些嚴苛，不過仍可以得知3家企業除了牛丼，一起採用別的商品來讓客單價增加，以迴避漲價所帶來的影響。

這之中，Trump亭在7月底悄悄的將全部的店家關閉。雖然原因似乎是因為母公司換了的關係，但不管怎麼說，現在已經變成了就是曾經非常受到歡迎的牛丼也難以生存的世道了。

（Kashihara＠姐御）