盡情品嚐ANA國際線頭等艙特選美酒「山丹正宗」

說到愛媛縣今治市大家會想到什麼呢？毛巾、造船，或是用鐵板煎烤的今治烤雞等，或許每個人想到的東西都不同。

不過，愛媛縣今治市還有一個位於今治車站附近的知名釀酒廠，這次要向各位介紹的美酒「山丹正宗」便是出自該酒廠「八木酒造部」。

時間必須回溯到江戶時代後期，據說「山丹正宗」誕生於即將進入幕府末期的1831年。

其名稱的由來是基於創始者的出生地，以及酒本身清爽的口感猶如名刀「正宗」一般鋒利，因此取名為「山丹正宗」。正如其名，是款後味爽淨的酒品。

GOTRIP!編輯部的sake-tombo（http://gotrip.jp/author/sake-tombo/）一聽到有場品酒會能夠品嚐到這款極致美酒，便二話不說跑去參加，在此為大家獻上食記。

・歷史與文化所培育出的絕佳平衡口感

說到愛媛縣今治，腦海裡便會浮現日本首屈一指的漁場之一「瀨戶內海」。人們常將瀨戶內的新鮮鯛魚、比目魚、沙丁魚或鰺魚等沾取偏甜的醬油食用，這個文化也隨著時代不斷傳承下來。據說為了搭配偏甜的料理，酒也是偏甜為佳，因此在愛媛日本酒度約0～-1的酒較多。然而，「山丹正宗」畢竟採用正宗之名，所以十分重視後味。在承襲愛媛酒的特色「適合用餐，溫和穩重的酒」的同時，亦保有清爽的後味，呈現出完美平衡的口感。

・十分講究愛媛縣產米

這間釀酒廠在愛媛縣今治市創業至今將近200年，可說是老店中的老店，因此該酒廠的方針是釀酒用的米盡可能採用愛媛縣產米。他們主要使用「松山三井」、「Shizuku媛」、「Fukuhikari」這三種米。其中「Fukuhikari」這種米來自愛媛深山中的村子「久萬高原町」，是採用講究製法少量栽培的品種。將該種米全數收購後所釀造出的「山丹正宗」，可讓人徹底感受到愛媛酒的真正實力，品嚐到酒的豐富滋味。

・挑戰新風格

對於這樣擁有長久歷史的東西，有時也會想是不是變化一下，挑戰一下新的東西比較好？但卻又被歷史給束縛住。不過，這間酒廠卻持續挑戰著新事物，例如挑戰「The Fine SAKE Awards Japan」（適合用紅酒杯喝的美味日本酒比賽）。一般來說，日本酒是用清酒杯或較深的酒杯等厚重器皿飲用，但最近似乎也有不少店家認為可用紅酒杯享受香氣，同時可搭配日本料理以外的料理。雖然是老店，卻挑戰配合新風格提出新的做法，讓「山丹正宗」能夠歷久彌新。

・多不勝數的得獎記錄

以獨特的歷史與鄉土文化釀造出的「山丹正宗」，果然是日本全國愛酒人士無法忽視的極品。在今年日本全國新酒鑑評會上，連續5年、合計第18次奪得金賞；在「The Fine SAKE Awards Japan」則是連續3年獲得最高金賞。由此可見平日不斷累積的努力開花結果，才能擁有這般得獎記錄。甚至受到ANA國際線頭等艙採用，在世界的空中持續征服各界名流的味蕾。