柴魚片有「燻製的香味」？　海外人士對於「白高湯」的反應

日本料理現在成為全世界的潮流之一，因此日本的「高湯文化」現在也逐漸受到矚目。聽說最近增加了不少「白高湯」的粉絲。

白高湯是以柴魚片或昆布為底所做的高湯，添加白醬油或薄口醬油、砂糖和味醂所做成的萬能調味料。白高湯不同於濃口醬油或素麵醬汁，優點在大量添加也不會改變食材的顏色。

白高湯原本是東海和九州地區經常使用的調味料，調味料的大型企業YAMAKI於1994年に推出「割烹白高湯」之後，現在已經成為全日本愛用的調味料。此外，YAMAKI從十幾年前便在美國與台灣等海外地區推出家用的「割烹白高湯」，這六年在美國的銷售額甚至成長至兩倍，大受好評。

YAMAKI在國外地區的促銷多半是在日系超市舉辦試吃，例如使用白高湯製作的炒飯、大蒜炒飯和煎香菇等等。剛開始大家都沒聽過白高湯，但是吃了之後的反應都是：「原來在家享受日本料理這麼簡單！」甚至有些客人會覺得白高湯帶有「燻製的香味」。看來對方似乎是覺得柴魚片帶有燻製的味道。

YAMAKI的工作人員表示:「在美國舉辦試吃促銷時甚至出現非常喜歡白高湯的華裔美人表示：『沒有白高湯煮不出炒飯』，結果買了一整箱（12罐裝）。」

家用的「割烹白高湯」只在美國與台灣銷售，但是餐廳用的白高湯則遍及歐洲、澳洲、中國、美國與台灣各地。YAMAKI同時推出十種以上使用當地食材與適合當地烹調方式的食譜。

YAMAKI的工作人員還教了我其中一道很簡單的食譜「白高湯果凍」。名稱聽起來似乎很困難，其實只是在白高湯中加入明膠凝固，非常簡單。

■白高湯果凍

＜材料＞（8人份）

・粉狀明膠……5g

・溫水……150ml

・白高湯……50ml

＜作法＞

(1)溫水與白高湯放入杯中，加入粉狀明膠仔細攪拌。

(2)放入冰箱冷藏1小時左右。

(3)凝固之後切成喜歡的大小，放在料理上。

放在豆腐上，看起來非常時髦。當然吃起來也很美味。除了豆腐之外，也可以搭配生魚片。搭配小黃瓜或是起士所做的法式開胃小點，就能當作派對的點心。

YAMAKI的工作人員表示:「壽司和拉麵等日本料理在國外逐漸成為日常生活品嘗的料理，但是一般人總認為日本料理是外食的選擇之一。我們希望能透過白高湯，讓國外的一般家庭也能自行烹飪日本料理。」

白高湯容易搭配，和橄欖油等調味料也很合。對於在國外推行日式料理，看來也有一番貢獻。

（古屋江美子）