【阿部純子的潮流探險隊】去了才知道代官山的新地標「Spring Valley Brewery Tokyo」為什麼這麼有人氣了

◆可以邊看到啤酒「發育」的情況，邊享受啤酒

2015年4月開幕的在代官山的Spring Valley Brewery Tokyo（以下簡稱S V B東京），是非常有人氣的新地標。

SVB東京是釀造啤酒的釀造廠＋餐廳， 隨著早上白天晚上搭配不同的料理，可以享受在店裡所釀造的手工啤酒。隔著一層玻璃，就可以看到啤酒釀造的過程，搭配著下酒菜，主菜，甜點等等，可以體驗到新的啤酒組合，是非常特別的場所。

SVB東京的營業經理，吉野櫻子帶我們參觀店裡。最令人矚目的，就是透過玻璃看到的透明的啤酒發酵桶以及酵母桶。讓我們來聽聽看啤酒是怎麼製造出來的。

一開始是把麥芽用熱水煮到麥芽粥的狀況。如同白飯如果好好咀嚼的話就會感覺很甜一樣，麥芽本身就有酵素的作用，一煮的話就會變甜。再把煮好的東西過濾，移到釜裡面，這就叫做一番搾麥汁（第一次炸出來的大麥汁）。到這裡為止是準備工程，這個釜放在櫃檯後方，所以想觀察的人可以坐在櫃檯附近。

準備好了之後，天花板的傳輸管會感應到，就會移到發酵用的桶，在做好的麥汁裡頭加上酵母。酵母發酵之後就會產生酒精以及碳酸，逐漸的就變成了啤酒。在這個空間裡發酵釀造而出的啤酒，就是店裡提供的啤酒。發酵的時間有短有長，有些需要花三個禮拜發酵呢。

吉野說「釀造設備跟餐廳一起融合的空間比較稀少，所以這是我們的特色。跟工廠的設施比起來，我們只有五百分之一，所以真的很小。也因此我們所有的設備都是特別製作的。

一般釀造桶都是不鏽鋼製作的，但是在這裡為了要讓大家看到發酵的過程，所以利用玻璃素材來製作。陽光對於發酵中的啤酒有很強的殺傷力，所以白天要用布把它遮住，晚上才可以看到裡面的樣子。隨著來店的時間，可以看到桶子裡面發酵的樣子喔。」

在釀造所工作的都是專門製作啤酒的員工，在這裡也會開發新商品的。

◆如果你不曉得該如何選擇啤酒的話，可以先選擇六種的啤酒品嚐套餐喔

SVB東京現在提供的手工釀造啤酒有六種。每個都非常有個性，所以如果不曉得該怎麼選擇的話，可以選擇六種啤酒的品嚐套餐「Beer Flight」（全都是120ml，加稅後1000円，以下皆為加稅後價格）。搭配上與啤酒喝得下酒菜套餐的「Food Pairing Set」（2000円），可以品嘗到多種不一樣的啤酒與小菜的意外組合呢。事實上，大約有六成第一次造訪的客人，會選擇這個套餐呢。

讓我們來介紹六種手工釀造啤酒吧（由上面左邊開始）。496是SVB東京裡面最有人氣的啤酒，六種啤酒中，它的酒精度數是6.5%，是最高的。與所有小菜中，與會把嘴裡的味道消除的起司最合。Copeland是日本人最熟悉的皮爾森啤酒的種類，搭配上鹹脆餅，非常的和喔。

After Dark是黑啤酒。通常黑啤酒帶著比較強的酸味及苦味，但是這裡的黑啤就非常清爽。喝了以後香味會在嘴裡散開，好像喝冰的黑咖啡的感覺一樣。搭配它的小菜是包裹著白巧克力的核桃，上面還灑著焦糖粉。黑啤本身非常爽口已經令人驚艷了，沒想到居然與甜食如此搭配，真的是令人驚奇呢。

這三種是男性喜好的啤酒，可以滿足喜歡喝啤酒的人的需求。

On the Cloud是SVB東京開發的啤酒。通常的啤酒是使用大麥去製造的，但是這款啤酒還加了小麥，給人感覺更加柔軟了。還有它有使用尼爾森蘇賓啤酒花，所以有點白蘇維翁的香味，聞起來好像水果般的白酒的香味，非常適合搭配橄欖。

Day Dream是充滿和風的啤酒，原料裡面加了柚子以及山椒，冰冰的喝的時候會感覺到柚子的香味，但是隨著啤酒的溫度上升，則會提升出山椒的香味呢。與燻過的杏仁搭配著享受，真的是很不同的體驗喔。

Jazzberry是由桑椹果汁調配而成的水果啤酒。非常香，而且酒精度數也是六種啤酒中最低的，只有4.8%，所以非常適合女性飲用。搭配的小菜則是蔓越梅乾。

這三種不論是口感或是香味，都非常適合女性或是平常不太喝啤酒的人囉。

不論男女，469以及On the Cloud是我們最有人氣的啤酒。On the Cloud有著白酒的口感，非常適合接下來的天氣。而男性最熟悉的是皮爾森啤酒，女性則是喜歡水果口味的啤酒。其實六種裡面最有個性的就是Day Dream。原本以為可能接受度會比較低，沒想到竟意外獲得大家的好評呢。

利用品嚐套餐找到自己喜歡的種類以後，請一定要試試普通的尺寸喔（360ml，各680円）。每一種啤酒的杯子都不一樣呢。如果想喝更多的人，可以選擇mega pint（600ml，各1000円）。

吉野說「普通的尺寸的話，泡沫的量以及倒酒的方式等等，會隨著種類不同而改變。例如Jazzberry是比較酸的啤酒，而酸味會在人的舌頭的左右兩端被感覺到，所以不能用開口太寬的杯子，而要用比較細長的杯子來品嚐。這樣一來，就不會太酸了。品嚐套餐只能夠品嘗味道，但是真正要享受的話，就還是要用普通尺寸的杯子了。」

實際上我觀察了如何到黑啤酒的樣子，真的是要花了很多的泡沫。 根據種類倒法也不同，真的要看員工的技巧了。

SVB東京的另一個特徴就是被稱為「beer infuser」的，可以客製啤酒的高機能啤酒機。這個也是SVB東京的特製品，可以在啤酒裏加上啤酒花以及水果等等的天然素材的特調哦。

組合菜單會因時期有不同，但是我採訪時他們有提供的是「Jazzberry」加上肉桂的客製化服務呢。

　

有一個網狀的濾網在筒子裏，之後再把肉桂加入筒中，按一下按鈕啤酒就會在流入筒中，開始混合。之後在把啤酒從啤酒機裡面注出，就可以了。

我試飲的感想，是把有酸味的Jazzberry加入肉桂的香味，非常的有個性呢。可以改變口味以及香氣的「beer infuser」，請大家也一定要試試哦。

食物菜單有早餐（8:00～11:00），午餐（11:00～15:00），下午茶（15:00～17:30），以及晚餐（17:30～）等等，時間會隨著平日及假日有所不同。

晚餐的人氣菜單之一是「SVB braised beef spare rib with razor potato, sunny side egg, and homemade BBQ sauce （SVB燉牛小排配上馬鈴薯派，煎蛋，以及自家做的烤肉醬）」（2700円）。這是2～3人可以分享的份量，只要用叉子就能切碎的柔軟牛小排與啤酒真是絕配！再配上煎到半熟的嫩蛋黃，口感又有變得滑順綿密。這道料理與「496」以及「アフターダーク」都很搭哦。

如果是想吃比較健康的午餐的話，我推薦的是「Chopped salad（喬布沙拉）」（附麵包，咖啡or洋甘菊茶，平日要1300円，週末則是加上蔬菜湯要1700円）。與沙拉也非常適合的啤酒是「On the Cloud」，清爽的啤酒與沙拉這樣的異色組合居然出乎意料的好吃呢。

當然甜點也有可以搭配的啤酒哦。「SVB特製烤巧克力蛋糕」「N.Y.起司蛋糕」(都是800円)等等的濃厚的蛋糕類，則是與黒啤酒的「After Dark」很搭配，而「自家製桑椹冰霜」（650円）等等的水果類甜點則是與「Jazzberry」最為麻吉哦。

客座有1～2樓，還有露天席，而2樓則有醸造塔，可以從座位上看到呢。題外話：如果你去了廁所以後，就會看到入口處有“織田信長”以及“維納斯”的圖片。真的是喝了啤酒就會變成如此，讓大家會心一笑的圖呢。

　

平日已經非常擠了，最好是可以預約再去（予約只有晚餐以及平日的午餐時間）。SVB東京的話，即使早餐就來一杯啤酒也完全沒問題呢！請你在休息日時試試看吧！

文／阿部 純子