喝得到濃醇美味的鮮奶「香滴」(KASIZUKU)，有蘑菇的香氣？

前陣子喝到了讓我感動的鮮奶。

位在北海道興部町的「富田農場」出產的「香滴」(KASIZUKU)，有著跟我以往喝到的鮮奶完全不一樣的滋味。

試下去的口感濃厚，天然的甜味在口中擴散開來。對於這股濃醇美味富田農場的人說「曾經有一位伺酒師形容這是蘑菇的香氣呢！」聽到這句話，再喝一口試試果然有這種感覺。不可思議的是如此濃厚的口感，在口中留下的味道卻很清爽，因為很順口感覺不管幾杯都喝得下。

【「香滴」(KASIZUKU)跟其他鮮奶有何不同？】

詢問了富田農場的人，據說農場最大的特徵就是實施「循環農法」。循環農法就是將牛的排泄物均勻的施肥在農田裡，成為牧草的養份、牧草再變成牛的飼料，重覆這種循環方式。因為完全不使用化學肥料，不止對環境有益，產出的鮮奶品質也讓人安心。

實施循環農法的農場在日本還是少數，富田農場開始使用循環農法的契機，是已故的黑澤酉藏先生的一句話「酪農是唯一不需要化學肥料的農業」。黑澤酉藏先生是酪農學園大學的創辦人，也是現在的雪印乳業的創辦人之一。富田農場的社長富田泰雄先生在研讀與酪農相關的資料時，看見了黑澤先生的這句話，決定要去實踐它。

經過多次失敗才確定了循環農法生產鮮奶的方法，富田先生現今的座右銘為「再優良的技術也比不上原料」，並致力於生產高品質鮮奶和起司。使用高品質鮮奶製成的起司其品質也獲得肯定，並得到無數獎項，在洞爺湖G8高峰會時也做為食材使用，得到法國名廚Michel Bras的讚賞。

「希望能在尚未被開發的鄂霍次克天然環境中，製作出能推廣到世界舞台的起司」富田先生訴說著雄心。現在日本產紅酒也開始在世界發蹟，2020年舉辦東京奧運時，用日本產的紅酒與起司招待來自世界各地的佳賓，這種可能性似乎越來越高了！

富田農場所在的興部町原本就是酪農的集散地，也是研究與分析酪農相關資料的設施「鄂霍次克農業科學研究中心」所在地，農家們活用土壤分析等資料致力於生產更棒的鮮奶。順帶一提該中心有一座像是城堡的建築物，被當地人叫做「吽吽城」，在鎮上是象徵性的存在。

在寬廣的土地製作出這些講究的鮮奶跟起司。現在鎮上有四間起司工坊，請務必到此參觀，享受自然美景時不妨也試吃比較看看各種起司的美味。

（古屋江美子）