到日本旅游时，会买一些日本时才回台湾的人好像不在少数！我之前看到了一则新闻报导，内容大致是说：「在长崎捕捞飞鱼的渔师收入十分丰厚。」这种现象推测起因于近期一股全国性的飞鱼高汤热潮。在九州地区，会使用一种俗称「下巴高汤」的高汤基底来制作当地料理。其中，「下巴」一词其实指的就是「飞鱼」。飞鱼高汤不仅味道高雅，甚至能赋予料理更深层的风味。也因此，这项食材的运用在短时间内随即广为流传。现在市面上虽然有多家食品业者争相推出飞鱼高汤包，但位居龙头地位的应非「茅乃舍」莫属了。
在福冈县福冈市郊外的久原村内，有一间提倡自然饮食、名为「茅乃舍」的餐厅。其创立者为久原本家，而创业时间可追朔至公元1893年。久原本家起初由一间占地极小的酱油酿造厂开始起步，沿用当时的技术，生产自家流的酱油、沾酱、各式汤底等调味料及辣味明太子等产品至今。基于实践「慢食运动」这项理念，餐厅「茅乃舍」便应运而生。受到意大利发起的慢食运动启发，以自古传承下来的制法进行调味料及腌渍物等的制作，以双手亲力亲为栽种蔬菜，坚持采用当地生产的最新鲜食材来烹煮料理等，藉由实践上述原则，进一步将慢食生活的主张推广给更多人。而「茅乃舍」的高汤便是在这些坚持下诞生。许多造访餐厅的客人惊艳于高汤的美味，纷纷向店家询问做法，但想在自家中重现使用各式严选食材，如烤下巴（烤飞鱼）、柴鱼、脂眼鲱、真昆布、海盐等多种食材所熬煮而成的「茅乃舍流高汤」的滋味并不容易。因此，既与餐厅的味道相仿，又能在家中轻松使用的「高汤包」继而诞生了。其内容物的高汤粉是以数个约7公分左右的方形小袋分装而成。
此外，各式调味料及沙拉酱等亦是种类齐全。不过首先您一定得尝尝该店的「高汤」。只要尝过一次，相信它绝对会变成您家中不可或缺的常备食材。依据高汤种类、季节的不同，甚至会提供多项食谱，可作为料理时的参考。在茅乃舍的东京中城分店内另设有内用区，即便是只有提供汤品和饭团两个品项的简单套餐，每日排队人潮仍是络绎不绝、从未间断。
在福冈县福冈市郊外的久原村内，有一间提倡自然饮食、名为「茅乃舍」的餐厅。其创立者为久原本家，而创业时间可追朔至公元1893年。久原本家起初由一间占地极小的酱油酿造厂开始起步，沿用当时的技术，生产自家流的酱油、沾酱、各式汤底等调味料及辣味明太子等产品至今。基于实践「慢食运动」这项理念，餐厅「茅乃舍」便应运而生。受到意大利发起的慢食运动启发，以自古传承下来的制法进行调味料及腌渍物等的制作，以双手亲力亲为栽种蔬菜，坚持采用当地生产的最新鲜食材来烹煮料理等，藉由实践上述原则，进一步将慢食生活的主张推广给更多人。而「茅乃舍」的高汤便是在这些坚持下诞生。许多造访餐厅的客人惊艳于高汤的美味，纷纷向店家询问做法，但想在自家中重现使用各式严选食材，如烤下巴（烤飞鱼）、柴鱼、脂眼鲱、真昆布、海盐等多种食材所熬煮而成的「茅乃舍流高汤」的滋味并不容易。因此，既与餐厅的味道相仿，又能在家中轻松使用的「高汤包」继而诞生了。其内容物的高汤粉是以数个约7公分左右的方形小袋分装而成。
此外，各式调味料及沙拉酱等亦是种类齐全。不过首先您一定得尝尝该店的「高汤」。只要尝过一次，相信它绝对会变成您家中不可或缺的常备食材。依据高汤种类、季节的不同，甚至会提供多项食谱，可作为料理时的参考。在茅乃舍的东京中城分店内另设有内用区，即便是只有提供汤品和饭团两个品项的简单套餐，每日排队人潮仍是络绎不绝、从未间断。
地址：东京都港区赤坂9-7-4东京中城 Galleria 地下1F
TEL：03-3479-0880
营业时间：11:00〜21:00
公休日：元旦
撰文/手柴史子
- 最新奇的日本，一次讀完
