想要在春天一飽口福的「玉筋魚」的基本知識

應該有不少人不知道「玉筋魚」這種用於釘煮的魚吧……？這是一種在每年2月中旬到下旬左右開放獵捕，能在此時經常吃到的魚。聽說，2015年的開放獵捕日在2月26日。雖然這種魚在日本全國各地都能捕到，但其實在有些地方的知名度並不是很高，此外，如果沒有聽過「玉筋魚」這個名字，可能還會不知道那是什麼魚吧。外表也常會被誤認為是魩仔魚。這次，就為大家介紹一下這個「玉筋魚」的基本知識。

■ 什麼是玉筋魚

◎ 玉筋魚是什麼樣的魚？

玉筋魚是一種鱸形目玉筋魚科的小魚。價格會根據大小而有所不同，愈小價格愈高。具有透明感的幼魚時期價格最高，隨著成長，背部會愈來愈黑，味道也會愈來愈差。在2月下旬～3月左右是玉筋魚的產季，好像很多人在餐桌上看到玉筋魚後，才真正覺得春天即將到來。。

◎ 可以捕獲到玉筋魚的地方

幾乎日本全國都可以捕到玉筋魚，但主要產地在北海道、大阪、兵庫、愛知、宮城、茨城等地。尤其在明石海峽附近捕到的玉筋魚更是堪稱絕品。

◎和魩仔魚很像……？

嚴格來說兩者並不相同。魩仔魚也可說是細長白魚的幼魚總稱，但一般的魩仔魚，通常是指真鰮和日本鯷魚的幼魚。玉筋魚長大之後還是叫玉筋魚，因此兩者是不同的種類。

■ 關於玉筋魚這個名字

◎ 名字的由來

玉筋魚這麼名字很怪吧。牠的名稱好像有很多不同的由來，在此稍微介紹一下。

・回答旅客問話的一種說法（神戸）

旅客詢問「這是什麼魚？」之後，村民以「你在說什麼？」這個意思的方言回答，旅客誤以為那個方言「いかなご（玉筋魚）」就是魚的名字。

・游泳姿勢的一種說法（兵庫）

因為在水面成群結隊（玉）游泳的姿勢，所以才會取名為玉筋魚（いかなご）。

・魚的外觀的一種說法

因為長得像「絲一樣細長的小魚」。由「糸のごとき魚（像絲般的小魚）」→「日文發音為イトノゴトキサカナ（ITONOGOTOKISAKANA）」變成→「イトノゴトキ（ITONOGOTOKI）」最後變成→「イカナゴ（IKANAGO）」。

◎名稱很多的魚，玉筋魚

因為玉筋魚是日本全國都能捕到的魚，因此名字會根據不同的地方和尺寸大小而有所不同。幼魚的話，有……

・小女子（コウナゴ）：東北

・新子（シンコ）：西日本

這些稱呼。長大的話，有……

・大女子（オオナゴ）：北海道

・女郎人（メロウド）：東北

・古背（フルセ）、加末須古（カマスゴ）、金釘（カナギ）：西日本

這些稱呼。雖然名稱各不相同，但指的都是玉筋魚。

■ 玉筋魚的主要烹調方式有……

◎ 釜上（新子）

用鍋子的熱水稍微燙一下，讓玉筋魚的幼魚從半透明狀變成白色狀態的料理方式稱為「新子」或者「釜上」。這樣吃已經很好吃，但推薦可以淋上一點橘醋醬。

◎ かなぎちりめん（玉筋魚縮麵）

水煮之後，以日光曝曬成彎曲魚乾的玉筋魚稱為玉筋魚縮麵。味道會濃縮在一起變得更美味，配飯吃相當下飯。

◎ 釘煮

以醬油、砂糖、薑和生玉筋魚下去燉煮的料理，因為完成後的形狀看起來像斷掉的鐵釘，才會取這個名字。

■ 在初春時節享受一下玉筋魚的美味吧

初春時節，剛好是玉筋魚的產季，因為有厚厚的肥油，相當美味。不但非常下飯，也很下酒呢！如果在超市等地方看到，請務必品嚐看看。