山崎兄妹来帮大家介绍日本的捣麻糬文化

2019年01月27日 | By
山崎兄妹来帮大家介绍日本的捣麻糬文化
虽然1月也将结束了,在这里山崎兄妹还是要跟大家说声新年快乐,今年也请多多指教。 说到日本的一月会先想到的就是麻糬啦!麻糬可以说是没有它的话一年就无法开始的必要之物。麻糬不仅是日本新年不可或缺的食物,在日本有些地区,有在婴儿满1岁时让他背著名为「一升饼」的约2kg的麻糬的习俗,代表着希望他「一生衣食无缺」。(山崎妹妹就有背过。) ※ 麻糬的日文为「饼」,念法为「MOCHI」     山崎兄妹来帮大家介绍日本的捣麻糬文化   日本的麻糬是将蒸过的糯米放在臼中,用杵捣成的食物。而将糯米磨成粉,加入水后揉成的则称为「团子」,跟麻糬是不同的东西。麻糬黏性强又柔软,吃起来很Q弹。 现在超市整年都会贩售整袋装的麻糬,也有家用捣麻糬机,自己捣麻糬很好玩喔!山崎家有从以前使用至今的整套捣麻糬道具,几乎20年来每年都会叫朋友来家里开捣麻糬大会。 我在台湾WORKING HOLIDAY的时候,还曾经烦恼要不要为了捣麻糬而暂时回日本呢!(结果没有回去) 。山崎妹妹我对捣麻糬的热情可是熊熊燃烧的喔! 山崎兄妹来帮大家介绍日本的捣麻糬文化 「捣蒸过的糯米」字面上看起来似乎很简单,但其实比想像中难喔!大家看过捣麻糬的样子吗?基本上是2人一组,1个人负责用杵捣麻糬,称为「捣き手」(TSUKITE),另一个人则负责翻麻糬,称为「返し手」(KAESHITE)。 将蒸过的麻糬放入臼中就立刻砰砰地捣起来可是不行的喔!如果突然就开始捣起来的话,糯米会四面八方飞散,非常麻烦。要先用杵将糯米磨碎后才能开始捣。这个过程是很辛苦的,要用体重在杵上施力碾碎。如果等到糯米冷却的话就无法磨碎,也做不成麻糬,所以要诀就是速度要快。 将糯米磨碎到某个程度后,就可以开始轻轻地捣了起来。杵是非常重的,也有人高举过头后就踉跄不稳,无法准确捣在臼的中心。负责捣麻糬的人跟翻麻糬的人的默契很重要,出了点差错的话负责翻麻糬的人的手就会被捣到,因此会用「哈!」之类的呼喊来互相配合。翻麻糬的人除了要彻底地翻动麻糬外,同时还有一项重要的工作,就是要以手沾水,适当地调整麻糬中的水份量。 如果有人去过奈良观光的话,也许看过某间店的高速捣麻糬表演,那是门外汉无法做到的,但也不是完全无法模仿。我们用那种速度捣过,但也无法倒出那么漂亮的麻糬。真不愧是职业的技巧啊! 麻糬的吃法有很多种,不加任何调味的称为白麻糬(白饼 SHIROMOCHI)。关西将捣过后揉成圆形的麻糬称为圆麻糬(丸饼 MARUMOCHI),关东则是将麻糬压平,切成长方形的方麻糬(角饼 KAKUMOCHI)比较多。 白麻糬是捣完后就这样直接吃,放一段时间变硬后的麻糬则可以烤、可以煮、可以加入杂煮中吃。杂煮也是日本新年不可或缺的料理,我超爱的!! 山崎家的杂煮是用香菇与飞鱼高汤再以酱油等调味,再加入鰤鱼、香菇、红萝卜、牛蒡、名为胜男菜的青菜等,接着再放入煮过的圆麻糬后,就料超多了。新年的时候几乎没有机会吃别人家的杂煮,所以很容易以为自家的杂煮=日本全国吃的杂煮。但这可是大错特错!山崎家的杂煮是山崎爸爸故乡福冈的杂煮,但大阪的杂煮主流是在白味增煮成的酱汤中加入白萝卜、红萝卜薄片,再加入煮过的圆麻糬的简单风。日本全国家家户户的杂煮都不同,跟日本朋友打听这件事也很好玩喔! 烤过的白麻糬不论是沾酱油或砂糖酱油吃,或是用烤海苔卷起来吃都很美味。放在善哉红豆汤吃也很棒!捣麻糬的时候加入干虾子与盐的虾麻糬、加入海苔丝与盐的海苔麻糬已经有盐分了,所以烤过后就可以直接吃。过几天后干燥变得硬梆梆的麻糬切成小块,当成炸御欠饼来吃很好吃喔! 对了对了!台湾也可以看到许多有「饼」的汉字,许多日本人看到时会很困惑。在台湾常见摊贩看到菜单的胡椒饼时常常会想「这是胡椒口味的麻糬吗?」(日本没有),或者将饼干误会成「干燥的麻糬??」之类,用汉字来想像这到底是什么东西。如果与第一次到台湾的日本人玩的时候遇到有「饼」的菜单时,就跟他解释「虽然写着饼,但跟日本的饼(麻糬)是完全不同的东西,没有关系喔!」吧!

山崎哥哥的活动通知

山崎达也3月5日为止都会待在台南的安平举办创作活动,是开放型工作室的形式,大家有空的话请来看看! 详情请看山崎哥哥的Facebook
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