
到东京逛街购物,绝对不会错过的新宿,在和巨大的高速巴士中继站衔接,人气店铺话题不断的「NEWoMan」里面的二楼,出现了「JANICE WONG DESSERT BAR」,只要从从新宿站的新南口出站,马上就到的了。JANICE WONG是在新加坡相当受欢迎的女性糕点师,2011年在世界名厨高峰会中拿到年度最佳厨师,连续两年荣获英国餐厅杂志发表的亚洲前50名最佳餐厅,散发着最优秀的糕点师光芒的JANICE WONG要在日本开始她的第一家甜点店。

JANICE WONG在就读名校新加坡国立大学时一边主修经济学,一边往料理的道路前进。在法国巴黎的蓝带厨艺学校学习料理,师承于PIERRE HERMÉ 及ORIOL BALAGUER 等世界级糕点师的门下磨练技术。既是糕点师也是艺术家的她提倡可食艺术(edible art) ,不只在新加坡国内,还接受来自纽约、澳洲、欧洲各地的邀请,多彩的软糖墙、以珊瑚为概念高2.4公尺的砂糖墙、客人坐在椅子上享用切成细丝的棉花糖天花板以及宛如绘画般的巧克力等,陆续推出令人称奇的作品。2007年在新加坡开幕的「 2am:dessartbar 」以结合甜点和酒饮这样的独具匠心为开展。如同店名的意思,一直到凌晨2点以前皆可品尝到酒饮和甜点。像这样的可食艺术,以酒饮之间搭配的「五感饮食艺术」作为她的代表的下一步也将活用在日本店中。像是秋天的新作「MUSHROOM FOREST」是在横切的树干摆上牛肝菌菇的焦糖布丁、盐焦糖饼干、莲藕碎片、栗子蜂蜜和无花果酱汁搭配咖啡液氮所完成的一道甜点。
和新食材相遇使她的想像力无远弗届。在这之后应该也会利用甜点为我们鲜明地活用并表现出具日本味的食材以及只有在日本才能找到的食材。JANICE WONG DESSERT BAR




地址:东京都涩谷区千驮谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F 站外区
TEL:03-6380-0317
营业时间:11:00〜23:00(进店时间到22:00)
座位:30席(吧台 12席・桌子 18席)
文/手柴史子