
夏!说到日本夏天就想到海!烟火!祭典!!!尤其是关西,7月中就有日本三大祭典的京都只园祭及大阪天神祭这两个祭典举行,不仅气温炎热,人气更是热闹强强滚呢!(※日本三大祭典还有一个是5月的东京神田祭)大阪天神祭,是位于以日本第一长商店街闻名的「天神桥筋商店街」隔壁的「大阪天满宫」的祭典。日本全国各地都有许多天满宫,会各自举办天神祭,而在这么多天神祭中,大阪天满宫的规模之大也是鹤立鸡群,名闻遐迩。每年7月24日举办宵宫祭,25日则是本宫祭,从抬着神轿绕境游行的「陆御渡」到在大川上行船游行的「船御渡」,最后则是压轴的盛大庆祝烟火。
台湾人也会吃海鳗料理吗?日本只有在关西、濑户内海沿岸及九州的一部份地方会吃海鳗,此外的地区似乎几乎没有吃海鳗的习惯。海鳗的鱼刺很多,所以要先经过「骨切刀法(日文为骨切り,读音为HONEKIRI)」处理鱼刺后才能食用。「骨切刀法」是将海鳗剖开后,鱼皮朝下,然后用切骨刀唰唰唰地将鱼骨切碎,保持鱼肉完整却不切断鱼皮,是只有料理人才拥有的高超技巧。将经过处理的海鳗切成约一口分量的大小用热水川烫后,鱼肉如花绽放,称为「鳢ちり」(HAMOCHIRI)料理,配合梅肉或醋味增享用。
「海鳗涮涮锅」则是在高汤中加入洋葱烹煮,洋葱的甜味与海鳗超搭。日本火锅的最后(日文 为 〆,读音为SHIME)通常是加入白饭煮成杂炊粥,但海鳗锅则通常是加入细面作为压轴。 除此之外,海鳗还可以像是鳗鱼一样做成蒲烧海鳗、天妇罗、汤料理等等各式各样的料理,也可以做成鱼板享用。虽然大阪人心中有「海鳗=夏天」的这种印象,但其实产卵期结束后为了渡过冬天而在秋季储存许多营养的「秋海鳗」也非常美味喔!像是松茸与海鳗的土瓶蒸,超级好吃的!
夏天美食很棒,但也好想快点吃到秋天的美食喔~
图・文/山崎兄妹■FACEBOOK