【山梨县的葡萄酒酿造厂巡礼】日本之光「甲州葡萄酒」

山梨・胜沼，是日本所引以为傲的葡萄酒宝库。为了寻求身为发酵设计师之小仓Hiraku先生挂保证的美味葡萄酒，FASHON HEADLINE造访了2家葡萄酒酿造厂。自明治时期起便开始被酿造，一直持续至今的“甲州葡萄酒”。我们向支撑着其历史的酿造家们做了请教。 ■美味葡萄酒上桌。夫妇一起酿造的「Soleil Wine（ソレイユワイン）」 我们首先拜访的，是和同时也身为葡萄的一大产地之胜沼所相邻的山梨市住宅区。以三角屋顶为目标，往「Soleil Wine」前进。「Soleil Wine」的前身，是第二次世界大战后一个叫做「旭洋酒」、为了让多达约380户农家聚集在一起共同酿造私人用葡萄酒而设的场所・小区酿造厂（Block Winery）。当时由于制定了酒税法，要随心所欲酿造葡萄酒便变得困难，因此似乎存在着这种由类似「旭洋酒」这样的组织所经营、用来酿制私人用葡萄酒的酿造场。在后来，随着葡萄农家的减少，组织也解散了，曾经在胜沼的制酒公司上班的铃木刚先生与顺子小姐这对夫妻知道这个酿造场没有继承者，便以「Soleil Wine」这个名字，让它重新活了过来。 *注：「soleil」即法语中的「太阳」。 「旭洋酒」的招牌以及地下室的酒窖都维持着当时的样子，并买入法国制橡木桶供整个葡萄园使用等等，天天都持续发展着。将「自家人们可以放心饮用，能够觉得好喝」这个念头放在心上，持续酿制着能令饮用的人感到开心的葡萄酒，迄今第15年，仿佛透露出这两人的人品一般、滋味温和的葡萄酒，今天也被端上了餐桌。 分布在整片微高山丘上的葡萄农园，是由夫人顺子小姐在管理。和缓的斜坡与均匀照射到太阳光线的甲府盆地，是最适合培育优良品种的葡萄之环境。 「Soleil Classic白」的味道，是带有恰到好处的酸味与甜味之果香滋味。和各式料理很搭，易入口，对葡萄酒初学者来说也很推荐。到别人家中作客时买来当伴手礼，感觉也会很受欢迎。 【采访协助】 Soleil Wine（ソレイユワイン） 山梨県山梨市小原东 857-1 TEL：0553-22-2236 HP：http://www5e.biglobe.ne.jp/~soleilwn/ ■身为音乐人之酿造家所继承的老店「丸三葡萄酒（マルサン葡萄酒）」之葡萄酒酿制 接着我们来到的是距离旭洋酒约15分钟车程，同样位于胜沼地区的葡萄酒酿造厂，自江户时代开始持续了约300年的老店・丸三葡萄酒。在分布着葡萄田的占地内，有酿造所与店铺排排站。 丸三葡萄酒的葡萄酒，是混合了自家农场所培育的葡萄与从当地农家买来的葡萄所制成的。每年约酿造25,000瓶的葡萄酒。并且，由于这家酿造厂也具有曾经身为小区酿造厂（Block Winery）的渊源，因而受到附近葡萄农家的葡萄酒酿制委托，在丸三葡萄酒将那些农家的葡萄酿成葡萄酒后装瓶交货。行情好像是每1公斤的葡萄会用1瓶葡萄酒做交换。身为丸三葡萄酒当家的若尾先生这么说，「我们和其他的葡萄酒酿造厂，感情十分的好。酿造美味的葡萄酒是很重要，然而我们更想好好珍惜彼此之间的交流」。容易受到天候影响，在体力上也须硬撑应付严苛作业的葡萄酒酿制，是和附近葡萄酒酿造厂的伙伴一起一面互相帮助，细心酿造而成的。 听说以前曾经在东京进行音乐活动的当家・若尾先生。在酿造所里摆着许多唱片这点，令人印象深刻。 左：丸三葡萄酒「甲州百」 将多汁新鲜的一颗颗甲州葡萄，作成如同把果实连同外皮整颗放入嘴里品尝的感觉，是偏辣的白葡萄酒。右：潮潮的瓶子很吸睛的「Vindewakao」。是宛如白葡萄酒般的玫瑰红酒。和华丽的甜蜜香味很相衬之品种原有的香气、丰饶的果实味、漂亮的酸味，调和了这3点，少量生产的葡萄酒。 继承了甲州葡萄酒的生产背景以及酿造技术，藉由农家与酿造厂之间相互扶持，世界认可的“甲州葡萄酒”就这么被酿制出来了。然后，在胜沼有很多曾经一度到别的地方生活，而后又回到家乡来从事农业或葡萄酒酿制的年轻人；我强烈觉得，在下一个未来，“甲州葡萄酒”也会珍重的被继续继承下去。 【采访协助】 丸三葡萄酒（マルサン葡萄酒） 山梨県甲州市胜沼町胜沼3111 TEL : 0553-44-0160 HP : http://wakao-marusan.com/