你知道現在日本正流行吃「鹹豆腐（Shio Tofu）」嗎？鹹豆腐就是灑鹽巴在豆腐上放置過夜，讓豆腐脫水的意思。做法雖然簡單，但是卻非常好吃呢。 讓我們來看看鹹豆腐的原理以及魅力吧。■好像是濃厚的起司？鹹豆腐的原理鹹豆腐的做法很簡單。首先，準備一盒絹豆腐，在整塊豆腐灑上一小匙的鹽巴。再用一張廚房用厚的衛生紙把豆腐包起，放回去原本的豆腐容器，或是有深度的碗公等等，不要蓋蓋子，直接放入冷藏庫冰。過了一夜，豆腐會脫水，鹽巴會滲透進豆腐。這就是鹹豆腐，吃起來好像是莫薩里拉起司，還帶有點彈性呢。豆腐麗含有的大豆蛋白質會因為鹽巴分解，才會產生這樣的如此滑順的口感。更令人驚訝的事，加熱後會促進大豆蛋白質的分解，會更加順口呢。雖然是很簡單的做法，卻有著如此深奧的學問呢。 ■來聽聽料理專家對於鹹豆腐的魅力怎麼說！為了要更加知道鹹豆腐的魅力，我們請教了料理專家的河瀬璃菜老師有關鹹豆腐的推薦吃法。「相對與動物性蛋白質所作成的起司，鹹豆腐使用植物性蛋白質所作成的，對於減肥中的人來說是可以安心品嚐的一道料理。脫水之後，豆腐吃起來好像起司一樣，也可以透過多咀嚼來增加滿腹感喔。
可以淋上橄欖油以及灑上黑胡椒，就能品嚐鹹豆腐原有的味道。高蛋白質地卡路里的鹹豆腐，是我極力推薦的一道料理」
豆腐本來就是很健康的食物，所以真的可以在減肥時好好利用。而橄欖油以及黑胡椒不會增加太多卡路里，如果加上番茄的話，就更有營養了。■鹹豆腐的料理法除了河瀬老師教的方法以外，還可以把鹹豆腐加熱來調理。利用炒鍋把鹹豆腐作成牛排一樣也行，或是切細與青菜一起炒也很好吃喔。其他，像是把它加在比薩的上面，或是沾滿麵包粉炸，都會搖身一變成為適合下酒的小菜呢。加熱後會變得更滑順，非常值得一試喔。鹹豆腐對於即使是不太會煮飯的人來說，也是非常輕鬆簡單的一道料理，所以希望大家可以多加利用喔。
河瀬璃菜（Kawase Rina）生於1988年5月8日。福岡縣出身。隸屬於Food Creative Factory
料理專家兼food coordinator。
由於母親也喜歡料理煮飯，所以自然而然就想要做有關食物的工作。基於「透過食物讓你的生活變得更精彩」的理念，她開發新的食譜，擔任料理教室講師，舉行料理活動企劃，上電視，寫專欄以及其他書籍等等，可謂在飲食界全方面的發展中。從2014年7月開始她成為了Food Creative Factory的執筆製作，每個月都有發表40篇文章。
部落格：http://ameblo.jp/linakawase/推特：https://twitter.com/linasuke0508
採訪・執筆／石原亞香利
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