好想在日本必买!日本厨具之所以在国外广受好评的原因

2016年06月28日 | By
好想在日本必买!日本厨具之所以在国外广受好评的原因
近年来,日本的厨具在世界各地人气高涨,原本日本菜刀的锐利度在国外的厨师间就广受好评了,但最近不只是菜刀,日本整体的厨具都获得了相当高的评价。



「我认为日本的厨具之所以会受到欢迎,是因为制作过程相当谨慎细心,对于尺寸的掌控也十分缜密。」
创业于明治41年,位于合羽桥的老字号厨具店·釜浅商店,近年来从巴黎开始在世界各地举办展览,其第四代店长熊泽大介如此说道。



「我们日本人认为再理所当然不过的事,却时常让外国人感到很讶异呢。」
比如说,釜浅商店拥有超过80种种类、超过1000把的菜刀,商品齐全的程度就连日本人也感到惊讶。不仅是菜刀,就连碗盘、笳篱、器皿的多样化都令人感到讶异,他们或许是感受到商品齐全的程度所呈现的出的「贴心」。

日本厨具的「贴心」在世界各地广为流传的背后,其实是因为日本厨师的活跃。
「现在,有许多日本厨师活跃于世界各地知名餐厅的厨房里,他们的厨师好友试过他们带去的菜刀后,不禁纷纷惊叹『好锐利的刀呀』,从此便衍生了兴趣。」



根据熊泽氏的说法,日式菜刀和西式菜刀在设计的基础上就有所差异。日式菜刀是运用于「切生鱼片」的刀法,水平移动锐利的刀锋,在不破坏纤维的情况下切出漂亮的断面,而西式菜刀则是讲究强而有力地垂直切断肉块。

熊泽氏并加以分析,近年来受到日本厨师在世界各地的活跃和分子食物的影响下,世界对料理开始追求细腻度,而适合用来处理细节的日本厨具也因此更加受到爱用。

就算如此,绝大部分的厨具最近都可以在百元均一店里买到。熊泽氏在最近出版的『釜浅商店的「厨具」指南』(PHP研究所刊)中提到,好的厨具相对地要花时间保养。那为什么优良的厨具要时常使用比较好呢?关键就在于「养刀」。



「购买的瞬间起就走上了劣化的路,最后真的不堪使用后才买一把新的。但好的厨具是越用状态会变得越好,外观的色泽也会变得更加深邃。」(原自『釜浅商店的「厨具」指南』)

熊泽氏表示,虽然有「使用好的厨具有助于烹饪」或是「在家里一用就是数十年,甚至一辈子」等等现实面的好处。但根据这些事来判断价格是便宜还是昂贵完全是依照个人的价值观而定,所以只要购买自己认为价格合理的刀就好了。

比如说,菜刀的刀柄使用了较昂贵的素材、刀刃上有特别的设计,都会使价格提升,但其实和菜刀的锐利度一点关系也没有。不要认为高价位的东西就一定比较好,我建议在专门店听取详细的说明后再购买会比较好。

釜浅商店不仅是店面的销售,就连在国外的展览上也会特别花心思让对方看产地的照片、说明制作的过程、安排讲座、教导购买后的保养方式、解说每种厨具所具备的特质等等。



「我们光是把一把菜刀卖给一个人就耗费了很多心力。(笑)」(熊泽氏)

现在料理男子已经不算稀有了,若是能够拿着保养周全的铁打my平底锅,那精明能干的形象一定会倍增。如果想要和其他料理男子拉开差距,现在马上就到合羽桥,去买一把夸耀于世界的日本厨具吧!


(鹤贺太郎)
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